Tarbijad eelistavad üha enam puu- ja köögiviljamahla jooke nende rikkaliku toitumise ja puhta maitse tõttu. Kui toote tootmisprotsessi ohutuskontrollisüsteem ei ole täiuslik, võivad tootes esineda füüsikalised, keemilised ja bioloogilised ohud, mis kahjustavad inimeste tervist.
Mis on mahlajookide steriliseerimine?
Mis puudutab mahlajookide steriliseerimist, siis esiteks on vaja tappa mahlas saastunud patogeensed bakterid ja mädanevad bakterid, hävitada mahlas sisalduvad ensüümid, et sellel oleks kindlas keskkonnas, näiteks tihedas pudelis, kindel säilivusaeg. , purk või muu pakendikonteiner; teiseks tuleb steriliseerimise ajal kaitsta mahla toitaineid ja maitset nii palju kui võimalik.
Millised on mahlajookide kuumsteriliseerimise meetodid?
Mahla kuumsteriliseerimise meetodite hulgas on pastöriseerimine (madala temperatuuri pikaajaline steriliseerimismeetod), kõrge temperatuuriga lühiajaline steriliseerimismeetod ja ülikõrge temperatuuriga kiirsteriliseerimise meetod.
Kuumsteriliseerimise meetodi steriliseerimisefekt on parem, kuid temperatuuril on sageli steriliseerimise ajal mahla kvaliteedile kahjulik mõju, näiteks värvimuutus, maitsemuutused ja toitainete kadu.